炎日的夏季怎能少一杯精酿啤酒

炎夏里，还有什么比一杯口味香醇的冰啤酒更能令人清爽酣畅?!炎日的夏天不如约上好友一同前往观赛氛围好的啤酒吧，享受精酿啤酒或馥郁或清新的味道，想要健康又尽兴，从选择一杯营养丰富的精酿啤酒开始吧！

走进精酿啤酒的世界

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啤酒是人类最古老的酒精饮料，以大麦芽为主要原料又经发酵酿制，故营养丰富，甚至有“液体面包”之美誉。比如，在德国，啤酒被人们视作营养丰富的主食。

随着啤酒文化在国内的盛行，现在在中国就好像年代的美国一样，也有越来越多的啤酒爱好者不满足于工业量产啤酒的单一选择，转而追求口味和营养都更丰富的小规模酿造的啤酒，又称精酿啤酒。精酿啤酒与工业量产啤酒的最大区别在于其独具个性的口味以及更为丰富的营养价值。工业量产的啤酒为了迎合大众口味，以及出于商业成本的考虑，在酿造过程中使用很多辅料，比如大米。而精酿啤酒则大多使用全麦酿造，所以口感更醇香浓郁，清润不腻。

麦芽与啤酒花的艺术

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不论你是否愿意花时间自己来动手酿造一瓶啤酒，都应该了解精酿啤酒的主要成分：麦芽、啤酒花、水与酵母。除此之外，酿造者还可以用能想到的一切食材来创造自己喜爱的口味：燕麦、椰奶、巧克力、水果、香料、香草等等。当然，重要的是经由这些食材的组合，能够使口感惊喜的同时，也达到平衡。

?麦芽?

酿酒用的麦芽为颗粒状，它可以将淀粉转化为糖。初学者可以使用麦芽提取物，即已经凝结成的糖浆或干燥而成的麦芽粉末开始酿造。直接从麦芽(五谷)酿造，则需要更多的设备和丰富的酿造经验。精酿啤酒中的谷物大多是大麦，当然也会有用小麦酿造的经典德国或比利时的小麦啤酒。此外，像是玉米、大麦芽等其他谷物也会被用来为啤酒的口味做点缀。

?啤酒花?

啤酒花是一种鲜花，它为啤酒带来苦味的口感、不同的风味和香气，也为酿造中的苦与甜提供了一个平衡。啤酒口感中的苦涩程度取决于啤酒花的类型以及煮制的时间长度（一般煮制过程在60分钟左右)。煮到最后的15至20分钟，可依次加入不同的啤酒花，这样会给所酿造的啤酒带来不同层次的香气和口味。啤酒花的另一重要作用是作为防腐剂，与酒精成分一样能够帮助啤酒保鲜。

?酵母?

酵母是种有生命的微观生物，可使糖分变成酒精和二氧化碳（这个过程被称为发酵）。啤酒酵母有两种类型，Ale是上发酵，温度更温暖，速度也更快；而lager是底部发酵，在冷却器的温度，需要更多的时间，并使用干燥机、保鲜盒酿造。酵母的形态分干湿两种，比较受欢迎的有WYEAST或白色实验室。

以下举例主流风格精酿啤酒及食物的搭配：

1，INDIAPALEALE印度淡色艾尔

极其主流的新派啤酒，突出酒花的香气和风味，热带水果和淡淡植物的味道并容，并带有麦芽的口味特点，口味略苦。

建议搭配口感厚重，香味突出的食物，例如咖喱，巧克力蛋糕，焦糖布丁。

推荐酒款BREWDOGPUNKIPA5.6%ABV

2，BROWNALE棕色艾尔

有麦芽的香味，融合这焦糖和巧克力的风味。

建议搭配烤肉，熏香肠，或者带有坚果添加物的食物，例如花生酱，核桃派。

推荐酒款BROOKLYNBRWONALE5.2%ABV

3，PORTER波特

带有坚果和太妃糖气息，烘烤的风味由烘烤麦芽带出来。

建议搭配例如培根的熏肉类，咖啡风味甜点，软质奶油奶酪。

推荐酒款ANCHORPORTER

4，STOUT世涛

带有明显巧克力咖啡风味的精酿啤酒，口味厚重，味苦。

建议搭配食物带有咸味酱汁的食物，或者生蚝，或提拉米苏。

推荐酒款8WirediStout10.5%ABV

5，AMERICANLAGER美式拉格

算是最主流的工业精酿啤酒，酒花和谷物的香味平衡，后味清新干爽。

建议搭配亚洲菜，例如泰国，拉丁，墨西哥等带有辛香风味的食物。

推荐酒款SamuelAdamsBostonLager4.9%ABV

“第九区精酿啤酒工厂”

开业在即敬请期待！

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