银耳泡发8小时易生细菌菌菇类干货你泡对了吗

银耳泡发8小时易生细菌菌菇类干货你泡对了吗

原文标题：菌菇类干货，你泡对了吗？

银耳泡发超过8小时易滋生细菌，泡过香菇的水有营养还可再利用

市面上卖的菌类一般都是干货，需先经过泡发才能烹制食用。前段时间，1男子吃了泡发三天的黑木耳中毒进ICU的新闻引发热议。经常使用的菌菇类干货怎样泡发最科学？专家提示，隔夜泡发干货超过8小时就容易滋生细菌，凉拌木耳最好先用热水焯熟杀菌。

黑木耳食品阿司匹林

◎怎样吃

黑木耳含铁量丰富。木耳中的维生素K下降血液粘稠度，预防心脑血管疾病，被称食品阿司匹林。鲜木耳含感光物资卟啉，食用后经阳光照耀会引发日光性皮疹。干木耳经暴晒，大部分卟啉已分解，经水浸泡，剩余的卟啉溶于水，水发的干木耳才可安全食用。消化功能较弱的老年人别吃凉拌木耳，最好炖煮熟。黑木耳和红枣一起煲汤，每晚一小杯，利于人体吸收。

◎怎样泡

【常规泡法：小时】

木耳用凉水(冬季可用温水)浸泡小时，恢复到半透明状即为发好。浸泡在烧开冷凉的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鲜美。若木耳较脏，泡发前可加少量食醋和食盐，搓洗片刻去除杂质，冲干净后再泡发。凉拌时，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒杀菌。

【快速泡法：3分钟温水摇晃法】

将干黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水淹没，留出保鲜盒1//5的空间以便其涨发。盖上盒盖，上下、左右、正反，高频率晃动保鲜盒3分钟。朵形较大的适当延长分钟。

食谱

⊙木耳百合西芹炒荷兰豆

做法：荷兰豆100克(摘去两头)，西芹去叶切段，百合干和黑木耳少量(分别泡发)。西芹和荷兰豆飞水片刻捞出，烧油锅至七成热，炒荷兰豆变色。倒入百合、黑木耳和西芹，加少量水烧2分钟。加盐、鸡精煸炒。

功效：美容养颜、润燥安神。

适合人群：一般人群都可食用，尤合适爱漂亮人士

忌讳人群：有出血性疾病，消化不良、易于腹泻者

银耳菌中明珠

◎怎样吃

银耳补脾开胃、益气清肠、安息健胃、补脑、养阴清热、润燥，被称菌中明珠。银耳多糖提高免疫力治白癜风哪个医院最好，适用于老弱妇孺和病后体虚者。银耳中膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收；易有饱胀感，消化差的老人少吃。银耳汤过夜只要保存得当(密闭冰箱冷藏)，可食用。

◎怎样泡

【最好泡法：6～8小时，凉水】

用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引发消化不良。应凉水泡发，去掉未发开的淡黄色根部。泡发6～8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

食谱

⊙银耳木瓜排骨汤

做法：银耳50克，泡发择净；木瓜100克，去皮去籽切块；猪排骨200克，切块，焯水。汤锅加清水，放入猪排骨段、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟，加盐调味。

功效：可滋养腑脏，防治阴虚火旺、口干舌燥、声音沙哑，兼养颜嫩肤抗衰老。

适合人群：阴虚火旺者

忌讳人群：寒性体质、阳虚火浮者

香菇植物皇后

◎怎样吃

香菇有植物皇后之称，香气主要来自蘑菇香精和鸟苷酸。香菇多糖能增强机体对肿瘤的免疫力；香菇素能下降有害胆固醇，保护心血管系统，下降血压、避免动脉粥样硬化；香菇中的B族维生素和麦角固醇的含量较高，预防软骨病和佝偻病。

◎怎样泡

【最好泡法：半小时，温水】

20℃-35℃左右温水泡干香菇。用冷水冲洗干净香菇表面，带柄的香菇可将根部除去，鳃页朝下浸泡。待鳃页张开，用筷子轻轻敲打，手朝一个方向轻轻旋搅。不要捏挤。浸泡时间半小时左右。等菇盖全部软化，捞起滤干。在水中加少量白糖，可保存原有香味，增加鲜美度。

在浸泡前把干香菇清洗干净，浸泡的水过滤后可再利用。香菇炖汤，可连水带菇一起炖。蒸香菇时，蒸出来的水不要倒掉，可用来勾芡。

食谱

⊙香菇炖鸡肉

做法：童子鸡1只斩小块，香菇25克温水泡发后切块。鸡块放入锅中加清水、姜丝，煮开半分钟后关火，洗净血沫；锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；烧开后盖上盖转小火炖半小时；加盐调味后收汁。

功效：香菇清肠养胃，可提高免疫力，减少胆固醇；鸡肉属白肉，贴秋膘、强体力又不油腻。

适合人群：一般人群都可食用，尤适合免疫力低下、老年人、高血压、糖尿病患者。

忌讳人群：痛风患者